Caputo Nuvola 1kg mąka na pizzę neapolitanską

Powiedz z jakiego przepisu robisz pizzę to Ci powiem jaką mąkę. Ale ogólnie jak robisz pizzę po polsku, czyli dużo drożdży (dużo tzn. więcej niż 1-2g świeżych drożdzy), krótkie czasy dojrzewania (max 2-3 h) to właściwie dowolna mąka, jak do ciast drożdżowych, czyli - 450 do 550 z wyłączeniem krupczatki.

Jeśli robisz z przepisu już bardziej włoskiego, czyli mało drożdzy, dłuższe czasy dojrzewania (po kilkanaście h), ale ciągle na niskich czasach i niskiej hydracji to warto dodatkowo zwrócić uwagę na zawartośc białka i dalej wiele polskich mąk da radę. Włoska mąka 00 to mąka którą ma zawartość popiołu poniżej 0,55% (czyli ten warunek spełniająmąki 450-550 polski) + minimum 9g białka na 100g. I na to warto popatrzeć na początek, choć najlepiej żeby tego białka miała raczej 11-12g/100g.

Jeśli z tego punktu chcesz iść dalej i poprawiać swoją pizzę to dopiero tutaj właściwie trzeba iść w mąki włoskie dlatego, bo ważnym elementem staje się tzw. siła mąki oznaczana jako W. I problem jest taki, że polskie mąki nie posiadają takiego opisu i nie jest on wymagany, a włoskie posiadają, a jest to kluczowy wskaźnik jak chcesz bawić się czasami wyrastania i hydracją.

Różnią się m.in. ilością składników odżywczych oraz siłą. Im silniejsza mąka, tym więcej wody może wchłonąć, tym stabilniejsza siatka glutenowa, ciasto dłużej może sobie w spokoju fermentować, a aromat, co za tym idzie, się pogłębia. No i taka pizza z długo fermentowanego ciasta jest też lżej strawna. Czas fermentacji powinien być odpowiedni do siły mąki, temperatury, hydratacji ciasta, ilości soli itd. (Edytowano)

Caputo Nuvola to raczej mąka do pizzy neapolitańskiej, więc tak raczej trzeba po prostu lubić robić pizze i mieć w czym ją zrobić. Chociaż w piekarniku też się da ale trzeba kombinować.

To nie jest kwestia TEJ mąki tylko zawartości białka w mące, nasze typowe maki mają 10,5-11,5g czasami jest 12g, czym więcej tym lepiej, więc jak znajdziesz mąkę 400-550 z 14-15g to robisz ciasto dzień wcześniej z mikro ilością drożdży, wyrabiasz w misce i ręcznie, nie trzeba nawet żadnych mikserów, potem tylko 350 stopni piec i nie więcej jak 60 sekund w piecu, gotowe.

Neapolitana wychodziła mi lepiej z nuvolą.

Kup kamień granitowy/szamotowy, najlepiej 2cm grubości.

Zdradzisz tajemnice ile dajesz zakwasu i jaki czas fermentacji? Zakwas pszenny czy żytni?

Caputo to certyfikowana mąka używana w wielu dobrych pizzeriach serwujących pizzę napoletanska - bardzo dobra tańsza jest caputo pizzeria różnica między zwykła mąka a 00 jest spora - z tradycyjnych polskich mak to prędzej 550/600 ze względu na zawartość białka

Można kupić 5kg za 45 zł złodziei tego samego sprzedawcy